Bánh kếp hay bánh crêpe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ.

Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Crepe cũng có rất nhiều hương vị, từ vị ngọt đơn giản của đường cho đến vị rượu và hoa quả ở loại bánh Suzette.

Cách làm bánh Crêpe

Crepe làm từ một muỗng bột bánh được tráng mỏng trên một chiếc chảo nóng hay bếp mặt tròn có nhiệt độ cao. Bằng cách xoay chiếc chảo bằng tay hay dùng một chiếc cán quay bánh chuyên dụng để quay; phần bột sẽ lan đều thành hình tròn trên mặt chảo.

Người ta cũng sáng tạo ra những chiếc máy làm crepe có bề mặt tròn và tỏa nhiệt; có thể đặt chìm vào trong bột bánh, sau đó nhấc ra và ngay lập tức có một vỏ bánh với độ dày lí tưởng.

Có những loại bánh crêpe nào

Ở Pháp có cả 1 thế giới crêpe phong phú, từ mặn tới ngọt, với các loại nhân và cách trang trí đẹp mắt.

Với món crêpe mặn, bột thường dùng là bột lúa mạch đen, nhân bánh có thể là jambon, nấm, phô mai hoặc thịt vịt, gà... Trên cùng không thể thiếu một lớp phô mai mỏng, nóng chảy, vừa béo vừa giúp món bánh không bị khô, cứng khi ăn. Thức uống không thể thiếu khi thưởng thức crêpe là cidre, một loại rượu rất nhẹ làm từ táo, thơm thơm, ngọt ngọt.

Crepe mặn

Crêpe ngọt có sắc vàng nhẹ, bởi được làm từ bột mì. Sau món crêpe mặn, thêm một crêpe ngọt có phần hơi nặng bụng, tuy nhiên ít ai có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món tráng miệng này. Crêpe ngọt thường đi kèm với sốt sô cô la, hoặc caramel, kem tươi, hạnh nhân... đủ làm vừa lòng những người hảo ngọt.

Crepe ngọt

Một số loại bánh crepe phổ thông và đặc biệt:

Crepe là một món ăn đặc biệt phổ biến ở Pháp. Nguyên liệu bánh thường bao gồm bột, trứng, sữa, bơ và một chút muối. Crepe phổ thông có 2 loại: ngọt và mặn.

+ Bánh ngọt thì làm từ bột mì và sẽ có vị ngọt nhẹ.

+ Bánh mặn làm từ bột kiều mạch và không ngọt, thích hợp với những người dị ứng hoặc ghét đường. Loại bánh này gọi là Galettes, lấy gốc là từ ‘galet’ trong tiếng Pháp nghĩa là ‘đá thạch anh’; vì chiếc galletes đầu tiên được làm trên một miếng thạch anh lớn được nung nóng.

+ Mille Crepe là một loại bánh Pháp được làm với nhiều lớp crepe chồng lên nhau. Từ ‘mille’ nghĩa là ‘một nghìn’, chỉ hình ảnh rất nhiều lớp crepe mỏng được đặt lên nhau.

Mille Crepe

 + Suzette là một loại crepe được biết đến ở cả Pháp và Bỉ. Bánh này có một lớp vỏ cam bào mỏng và rượu mùi (thường là Grand Marnier) được trang trí ở bên trên.

Suzette crepe

 + Cherry Kijafa cũng là một loại crepe truyền thống, nhưng gói lại bên trong nó là những trái anh đào ngâm trong rượu Kijafa.

Cherry Kijafa crepe

 Cửa hàng Crepe (Crêperie)

Ngoài các nhà hàng chuyên về crêpe, bạn có thể thưởng thức món bánh này ngay tại những cửa hàng nhỏ trên các vỉa hè, quảng trường, nhất là tại khu phố đông khách du lịch. Từ xa, bạn cũng dễ dàng nhận ra một quầy bán crếpe bởi mùi thơm của trứng, của bột. Cầm chiếc bánh nóng hổi trên tay, vừa đi vừa thưởng thức, cảm giác thật tuyệt vời.

Crêperie là đặc thù của vùng Brittany, Pháp nhưng những cửa hàng crepe như thế này có thể tìm thấy trên khắp nước Pháp

cũng như các quốc gia khác.

Cửa hàng crepe có thể phục vụ theo phong cách mang đi (takeaway/takeout) như một món ăn nhanh hay món ăn đường phố. Khách hàng cũng có thể dùng bánh ngay tại quán trong những nhà hàng hay quán café phục vụ crepe.

Vì crepe có thể dùng như một món ăn chính hoặc món ăn nhanh, nên cửa hàng crepe cũng có rất nhiều kiểu. Một số còn là lò bánh mì. Một số lại phục vụ thêm cà phê, trà, sữa tách bơ và rượu táo – một loại đồ uống thường dùng với crepe.